餐饮人必读！《中国餐饮年度观察和大数据2023》正式发布

2023年，餐饮行业需要关注哪些关键词？这些关键词背后是怎样的市场机遇与格局？流量瓶颈解除、市场潜力释放、连锁化、品牌化步入发展的新阶段，企业要如何在新阶段迎接新挑战，《中国餐饮年度观察和大数据2023》将与你一起寻找答案。

对于饱经疫情磨砺的中国餐饮人而言，2023年显然是踔厉奋发的一年。为了让广大餐饮人找准前进方向，实现高质量发展，由中国商业联合会和美团共同出品的《中国餐饮年度观察和大数据2023》正式上市！该书已连续出版7年，是中国餐饮业首个大数据报告《中国餐饮大数据》的升级版，得到了中国烹饪协会、中国饭店协会、世界中餐业联合会3大行业协会的倾力支持，采访近百位行业大咖，以案例和数据为基础，跟踪、观察和洞悉2023中国餐饮产业的创新发展。

中国商业联合会副会长张丽君认为，《中国餐饮年度观察和大数据2023》展现了餐饮业界的创新探索和关注的问题。她希望行业能持续保持交流，用众人的智慧与经验，共同把该书打造成真正有利于行业持续健康发展的“指南”。

全书图文并茂，以点成线，以线成面，既总结了中国餐饮业的发展经验，又为行业发展指明了新的方向。

中国餐饮业韧性十足

对于全国餐饮行业来说，2022年是充满挑战、极不平凡的一年。据国家统计局发布数据显示，2022年全年餐饮收入43941亿元，比上年下降6.3%。餐饮行业虽然在疫情中受到更大的影响，但从两次超过社零同比增速的月份来看，餐饮行业也能在疫情好转期间更快回暖，展现出强劲的韧性、活力和旺盛的生命力。

数字化锻造餐饮韧性

提高行业灵活性和成长力

数字化正在成为餐饮企业的首选战略。很多受访餐饮企业都表示，数字化不仅会驱动餐饮创新，带来业务增长，更锻造了企业韧性，有助于实现基业长青。美团数据显示，2022年全国餐饮销售额下降6.3%，但全国在线餐饮销售额比上年增长约2.9%，展现出了更加强韧的生命力，更快的市场恢复能力。此外，受疫情影响，时效性敏感、本地化属性较强的餐饮消费需求加速向线上延伸。本地化业务模式通过向上下游延伸，助力打通全产业的数字化通路，提升整个行业的效率。

中国餐饮行业迎来变革时代

连锁化和品牌化进入新阶段

中国餐饮行业正在迎来一个变革时代。无论是预制菜的兴起，还是“堂食+外卖+新零售（外带）”新商业模式的探索，亦或是新消费场景的开拓，都显示出餐饮企业正在进入新的高质量发展阶段。这种高质量发展也表现为餐饮连锁化率的持续走高。美团数据显示，2022年中国餐饮连锁化率为19%。各餐饮品类连锁化率位列前三的依次为饮品店、面包甜点和国际美食，其中饮品店的连锁化率进一步提升至44%。从2021—2022年各品类连锁化率的变化情况来看，饮品店、小吃快餐、八大菜系、烧烤均提升2个百分点，面包甜点、国际美食、自助餐等品类提升了1个百分点，显示出本土餐饮品牌在数字化工具加持和自我创新下的持续升级和高质量发展。

二线及以下市场潜力释放

品牌餐饮涌入新蓝海

二级及以下市场正在成为品牌餐饮的新蓝海。很多受访餐饮企业都表示，2023年将把工作重心放在三四线城市的市场拓展上。美团数据显示，在2021—2022年餐饮连锁门店地域分布中，一线、新一线、二线城市的门店数分布比例整体略有收缩的趋势，三线、四线、五线城市的连锁门店分布提升显著，2022年连锁门店在三线和四线城市的分布均提升了0.9个百分点。下沉市场连锁品牌门店的比重逐渐增加。

《中国餐饮年度观察和大数据2023》涵盖了更前沿的餐饮趋势、更深入的品类、菜系剖析，汇集了行业品牌供应链的创新实践，希望餐饮人能够从中了解到消费者的喜好，找到新的机遇和经营管理密码，从而推动中国餐饮业持续创新、持续突破。

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